韓国で有名な전복죽（チョンボッチュク）
バンクーバーで冷凍アワビが結構お安く買えるのです・・・
🍅 材料 🥕（2～3人前？）
具材
- アワビ 200 g （小サイズが5個くらい）
- 米 140g
- 玉ねぎ 100g
- ごま油 大さじ4
- だし汁 1000ml
🔪 下準備 🥣
米
- 生米を水に30分以上漬けておく
アワビの下準備
- 生アワビの場合、水とブラシで周囲の汚れ（黒い汚れ）を洗う。冷凍の場合は既に洗われている？
- スプーンを使って殻と身を分離する
- 内臓の部分（グレーっぽいところ）をハサミで切り取る。（冷凍の場合、取り除かれてしまっている場合もあるとか・・・あと、冷凍の場合は内臓使わないという人もいるとか・・・）
- 内臓の外側のちょっと膨らんでいる部分は砂袋で、天然の場合はここに砂が入っているので、この部分は切り取っておく。（養殖の場合は砂が入らないらしい）
- 内臓は後で使うので、別の容器に取っておく
- 残った身の先端が口になっていて、歯があるので切り取って捨てる
- アワビの身をカットしていく。形はお好みで。0.5～1cmくらいの厚さがいいかも
- 内臓を細かく切っておく。汁が出てくるので、なるべく全部使えるようにまな板から回収しておく
出汁の準備
- 水とアワビの殻を茹でて、殻から出汁を取る
- 昆布、ダシダ等で追加の出汁を取る（ダシダは入れすぎると味が持っていかれる・・・のでほどほどが良さそう）
玉ねぎ
- できるだけ細かくみじん切りにしておく
🍳 調理 🥘
米の準備
- 漬けておいた米をざるに切る
- ジップロックに入れて、綿棒で叩いて砕く
お粥作る
- ごま油、米、玉ねぎを鍋に入れて、中火で炒めていく
- だし汁を足しながら炒めていく
- 1～2分したら内臓を投入して、だし汁を少しずつ足しながら炒め続ける
- 1～2分したら大きめの身以外のアワビの身を入れて、だし汁を少しずつ足しながら炒め続ける
- 3～4分程したら出汁を700ml投入して、蓋をする
- 11～12分煮込んでいく。途中様子を見て、必要なら出汁を追加する
- 最後に、大きめのアワビの身を入れて完成～
🔎 備考 📖
- 冷凍のやつでも全然内臓美味しかった・・・
- 最初作った時は海鮮ダシダの味が強烈すぎて少し悲しかった・・・ので、あんまり主張の強い出汁は控えた方が良いです